一、了解顧客喜好

消費(fèi)者是餐飲界的造物主，造物主開(kāi)心了令人滿(mǎn)意了，飯店的做生意才會(huì)好，因此飯店主管優(yōu)先選擇要掌握的就是說(shuō)消費(fèi)者的愛(ài)好，例如消費(fèi)者喜愛(ài)哪樣的口感，消費(fèi)者喜愛(ài)哪樣的室內(nèi)裝修風(fēng)格，從高品質(zhì)的服務(wù)項(xiàng)目中攻破消費(fèi)者，能夠?yàn)轱埖陰?lái)很高的流量。

深層了解同行業(yè)：俗語(yǔ)說(shuō)知彼知己，百戰(zhàn)百勝，飯店主管次之要做的就是說(shuō)深入了解同行業(yè)，有句話稱(chēng)為去其糟粕，取其精華，餐飲經(jīng)理能夠效仿同行業(yè)好的地區(qū)，并多方面運(yùn)用，那樣能夠更合理的擊敗同行業(yè)。

搞好商品：商品是1個(gè)飯店的精粹，只能好的商品，能夠吸引消費(fèi)者。只要是全部和餐館有關(guān)的制造行業(yè)，難以避免的都是碰到這樣那樣的選擇：要身心健康？還是要利潤(rùn)？如同消費(fèi)者挑選早飯，是過(guò)夜的好還是剛出爐的火爆！不容置疑是剛出爐更熱銷(xiāo)，因此飯店主管產(chǎn)成品上必須要嚴(yán)格監(jiān)督，那樣做生意才會(huì)綿綿不絕的上門(mén)來(lái)。

　　二、餐廳經(jīng)理有哪些職責(zé)？

出示經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、明確觀管理方法運(yùn)營(yíng)總體目標(biāo)、融入部門(mén)與部門(mén)的工作的中間、查驗(yàn)環(huán)境衛(wèi)生狀況、查驗(yàn)食品質(zhì)量安全、訂制職工內(nèi)部考評(píng)、掌握市場(chǎng)走勢(shì)、學(xué)習(xí)培訓(xùn)餐飲管理知識(shí)、提高本身的管理水平、妥善處置顧客的舉報(bào)，不斷提升服務(wù)水平、依據(jù)時(shí)節(jié)差別、顧客狀況，與主廚商討、制訂當(dāng)季萊單。

　　三、餐廳經(jīng)理要注意的細(xì)節(jié)

不可以早走：1個(gè)及格的飯店主管社交能力要好，優(yōu)良的溝通交流能讓飯店主管細(xì)膩的掌握飯店內(nèi)部信息內(nèi)容，飯店主管能夠晚到，但絕對(duì)不可以早走，早走的飯店主管會(huì)忽視許多飯店中存在的不足。

不可以信任營(yíng)銷(xiāo)部長(zhǎng)：1個(gè)出色的營(yíng)銷(xiāo)部長(zhǎng)能將死的說(shuō)成活的，假如營(yíng)銷(xiāo)部長(zhǎng)沒(méi)有這一本領(lǐng)，那么也坐不上這一部位，因此營(yíng)銷(xiāo)部長(zhǎng)得話不能全信。

　　不能跟廚師發(fā)脾氣：廚師是一個(gè)餐廳的核心，餐廳經(jīng)理可以跟前臺(tái)發(fā)脾氣，可以跟收銀發(fā)脾氣，對(duì)絕對(duì)不能跟廚師發(fā)脾氣，因?yàn)橐粋€(gè)好的廚師很難招到。

忌諱全員營(yíng)銷(xiāo)：全員營(yíng)銷(xiāo)是要閉店的信號(hào)，生意要是一般做完活動(dòng)店可以提前關(guān)閉了，如果聽(tīng)見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)者做這件事情，飯店主管徹底無(wú)需擔(dān)憂(yōu)了。

如果餐廳經(jīng)理必須做的三件事都完成了，他就不會(huì)擔(dān)心餐廳的糟糕生意。餐館經(jīng)理在餐館中起著重要的作用。良好的角色扮演會(huì)讓員工欽佩并令老板滿(mǎn)意。如果角色扮演不好，他很快就會(huì)離職。想搞好飯店主管這一部位，還要開(kāi)拓創(chuàng)新，持續(xù)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，在學(xué)習(xí)培訓(xùn)中成才發(fā)展。